Noix de Saint Jacques, Sauce Balsamique et Velouté de Carotte

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 noix de St Jacques
- 8 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 40 cl de crème épaisse
- noix de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Éplucher, couper en tronçons et mettre dans 1 litre d'eau bouillante les carottes ; laisser cuire 15 min.

Égoutter et passer au mixeur manuel (à soupe) avec 20 cl de crème, saler, poivrer et réserver sur feu doux.

Faire revenir les St Jacques dans une noix de beurre.

Réserver les St Jacques et déglacer la poêle au vinaigre en y ajoutant les gousses d'ail émincées.

Ajouter les 20 cl restant de crème, ajuster l'assaisonnement.