La bûche de Noël à la mousse de framboise

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 
  300 grammes de framboise

  
  

• 
  120 grammes de mascarpone

  
  

• 
  80 grammes de sucre

  
  

• 
  30cl de crème liquide entière froide

  
  

• 
  3 feuilles de gélatine de 3g

  
  

• 
  6cl d'eau

  
  

• 
  quelques framboise entières

  
  

Pour le sirop :

• 
  75 grammes de sucre

  
  

• 
  50 grammes d'eau

  
  

• 
  4 œufs

  
  

Pour la génoise :

• 
  120 grammes de farine

  
  

• 
  120 grammes de sucre

  
  

• 
  4 œufs

  
  

Préparation
en trois étapes :

Étape 1 :

• 
  Beurrez et farinez un moule à manqué et réservez-le au frais.

  
  

• 
  Mélangez dans un saladier les œufs entiers et le sucre et
  disposez-le sur un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange
  blanchisse et triple de volume.

  
  

• 
  Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre jusqu'à
  refroidissement.

  
  

• 
  Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule
  en bois évitant de faire retomber la préparation.
  

  
  

• 
  Versez la pâte dans le moule à manqué et cuire au four à 180°
  (th.6) pendant 15-20 minutes.

  
  

Étape 2 :
la mousse de framboise

• 
  Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le
  mascarpone et continuez à battre pendant 2 minutes.

  
  

• 
  Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre
  et l'eau jusqu'à ébullition, retirez du feu.

  
  

• 
  Passez au tamis pour enlever les pépins.

  
  

• 
  Remettre à chauffer puis y faire diluer la gélatine.

  
  

• 
  Laissez refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises
  à la crème chantilly/mascarpone, mélangez.

  
  

Étape 3 :
le sirop

• 
  Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez le kirsch et portez
  à ébullition 5 minutes pour ne plus avoir le goût de l'alcool.

  
  

Étape 4 : assemblage de la bûche

• 
  Coupez en 3 parties égales la génoise en rectangle, mettre du
  sirop sur chaque partie de génoise.

  
  

• 
  Mettre une partie de génoise pour faire le dessous de la bûche,
  après mettez les 2 autres parties pour faire un triangle avec les 3
  parties mais ne pas coller les deux parties de génoise au-dessus.
  

  
  

• 
  Laissez  2 à 4 centimètres. Ajoutez la mousse dans la bûche.
  Laissez reposer la bûche au moins 2 heures avant de servir.

  
  

Source : 750g.com