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La bûche de Noël à la mousse de framboise

La bûche de Noël à la mousse de framboise





Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes



Ingrédients :

  • 300 grammes de framboise

  • 120 grammes de mascarpone

  • 80 grammes de sucre

  • 30cl de crème liquide entière froide

  • 3 feuilles de gélatine de 3g

  • 6cl d'eau

  • quelques framboise entières

Pour le sirop :

  • 75 grammes de sucre

  • 50 grammes d'eau

  • 4 œufs

Pour la génoise :

  • 120 grammes de farine

  • 120 grammes de sucre

  • 4 œufs




Préparation en trois étapes :


Étape 1 :

  • Beurrez et farinez un moule à manqué et réservez-le au frais.

  • Mélangez dans un saladier les œufs entiers et le sucre et disposez-le sur un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

  • Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement.

  • Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois évitant de faire retomber la préparation.

  • Versez la pâte dans le moule à manqué et cuire au four à 180° (th.6) pendant 15-20 minutes.


Étape 2 : la mousse de framboise

  • Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le mascarpone et continuez à battre pendant 2 minutes.

  • Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, retirez du feu.

  • Passez au tamis pour enlever les pépins.

  • Remettre à chauffer puis y faire diluer la gélatine.

  • Laissez refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone, mélangez.


Étape 3 : le sirop

  • Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez le kirsch et portez à ébullition 5 minutes pour ne plus avoir le goût de l'alcool.

Étape 4 : assemblage de la bûche

  • Coupez en 3 parties égales la génoise en rectangle, mettre du sirop sur chaque partie de génoise.

  • Mettre une partie de génoise pour faire le dessous de la bûche, après mettez les 2 autres parties pour faire un triangle avec les 3 parties mais ne pas coller les deux parties de génoise au-dessus.

  • Laissez  2 à 4 centimètres. Ajoutez la mousse dans la bûche. Laissez reposer la bûche au moins 2 heures avant de servir.



Source : 750g.com

Rédigé le  15 déc. 2018 10:00 dans Recettes  -  Lien permanent

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