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15 déc. 2018 10:00
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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
300 grammes de framboise
120 grammes de mascarpone
80 grammes de sucre
30cl de crème liquide entière froide
3 feuilles de gélatine de 3g
6cl d'eau
quelques framboise entières
Pour le sirop :
75 grammes de sucre
50 grammes d'eau
4 œufs
Pour la génoise :
120 grammes de farine
120 grammes de sucre
4 œufs
Préparation
en trois étapes :
Étape 1 :
Beurrez et farinez un moule à manqué et réservez-le au frais.
Mélangez dans un saladier les œufs entiers et le sucre et
disposez-le sur un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et triple de volume.
Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre jusqu'à
refroidissement.
Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule
en bois évitant de faire retomber la préparation.
Versez la pâte dans le moule à manqué et cuire au four à 180°
(th.6) pendant 15-20 minutes.
Étape 2 :
la mousse de framboise
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le
mascarpone et continuez à battre pendant 2 minutes.
Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre
et l'eau jusqu'à ébullition, retirez du feu.
Passez au tamis pour enlever les pépins.
Remettre à chauffer puis y faire diluer la gélatine.
Laissez refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises
à la crème chantilly/mascarpone, mélangez.
Étape 3 :
le sirop
Étape 4 : assemblage de la bûche
Coupez en 3 parties égales la génoise en rectangle, mettre du
sirop sur chaque partie de génoise.
Mettre une partie de génoise pour faire le dessous de la bûche,
après mettez les 2 autres parties pour faire un triangle avec les 3
parties mais ne pas coller les deux parties de génoise au-dessus.
Laissez 2 à 4 centimètres. Ajoutez la mousse dans la bûche.
Laissez reposer la bûche au moins 2 heures avant de servir.
Source : 750g.com
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