Galette des Rois briochée

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le levain :

• 50 grammes de farine

• 3 cl d'eau

• 6 grammes de levure de boulanger

Pour le sirop :

• 3 cl d'eau

• 15 grammes de fleur d'oranger

• 50 grammes de sucre

• 50 grammes de beurre

Pour la pâte :

• 185 grammes de farine

• 6 œufs

Préparation en 4 étapes :

Étape 1 : le levain

• Délayez la levure dans l'eau tempérée et l'incorporez dans la farine.

• Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Laissez levez, il faut qu'il double au moins de volume.

Étape 2 : le sirop

• Faîtes fondre doucement le beurre avec l'eau, le sel et la fleur d'oranger. Laissez tiédir et réservez.

Étape 3 : la pâte

• Mettez sur le levain la farine et les œufs ainsi que 2/3 du sirop environ. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.

• Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez du nouveau.

• Une fois le pétrissage terminé, formez une boule et laissez doubler de volume

Étape 4 : la galette

• Faîtes le trou de la galette en appuyant votre coude au milieu de la boule et élargissez en étirant la pâte petit à petit.

• Aplatissez la galette, incisez le sur un bord intérieur pour y glisser la fève et refermez. Laissez de nouveau gonfler.

• Badigeonnez la galette avec un œuf battu et saupoudrez de sucre grain puis enfournez 15 minutes à 170°C.

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez !

Source : marmitton.org