Galette des Rois briochée

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le
levain :

• 
  50 grammes de farine

  
  

• 
  3 cl d'eau

  
  

• 
  6 grammes de levure de boulanger

  
  

Pour le sirop :

• 
  3 cl d'eau

  
  

• 
  15 grammes de fleur d'oranger

  
  

• 
  50 grammes de sucre

  
  

• 
  50 grammes de beurre

  
  

Pour la pâte :

• 
  185 grammes de farine

  
  

• 
  6 œufs

  
  

Préparation en 4 étapes :

Étape 1 :
le levain

• 
  Délayez la levure dans l'eau tempérée et l'incorporez dans la
  farine.

  
  

• 
  Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
  Laissez levez, il faut qu'il double au moins de volume.
  

  
  

Étape 2 :
le sirop

• 
  Faîtes fondre doucement le beurre avec l'eau, le sel et la fleur
  d'oranger. Laissez tiédir et réservez.

  
  

Étape 3 :
la pâte

• 
  Mettez sur le levain la farine et les œufs ainsi que 2/3 du sirop
  environ. Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se décolle du
  saladier.

  
  

• 
  Ajoutez ensuite le tiers restant du sirop et pétrissez du nouveau.

  
  

• 
  Une fois le pétrissage terminé, formez une boule et laissez
  doubler de volume

  
  

Étape 4 :
la galette

• 
  Faîtes le trou de la galette en appuyant votre coude au milieu de
  la boule et élargissez en étirant la pâte petit à petit.

  
  

• 
  Aplatissez la galette, incisez le sur un bord intérieur pour y
  glisser la fève et refermez. Laissez de nouveau gonfler.

  
  

• 
  Badigeonnez la galette avec un œuf battu et saupoudrez de sucre
  grain puis enfournez 15 minutes à 170°C.

  
  

Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez !

Source : marmitton.org