Recettes

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 300 grammes de framboise

• 120 grammes de mascarpone

• 80 grammes de sucre

• 30cl de crème liquide entière froide

• 3 feuilles de gélatine de 3g

• 6cl d'eau

• quelques framboise entières

Pour le sirop :

• 75 grammes de sucre

• 50 grammes d'eau

• 4 œufs

Pour la génoise :

• 120 grammes de farine

• 120 grammes de sucre

• 4 œufs

Préparation en trois étapes :

Étape 1 :

• Beurrez et farinez un moule à manqué et réservez-le au frais.

• Mélangez dans un saladier les œufs entiers et le sucre et disposez-le sur un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

• Retirez la préparation du bain-marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement.

• Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois évitant de faire retomber la préparation.

• Versez la pâte dans le moule à manqué et cuire au four à 180° (th.6) pendant 15-20 minutes.

Étape 2 : la mousse de framboise

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le mascarpone et continuez à battre pendant 2 minutes.

• Dans une casserole, mettre à chauffer les framboises avec le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, retirez du feu.

• Passez au tamis pour enlever les pépins.

• Remettre à chauffer puis y faire diluer la gélatine.

• Laissez refroidir complètement puis ajouter la purée de framboises à la crème chantilly/mascarpone, mélangez.

Étape 3 : le sirop

• Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez le kirsch et portez à ébullition 5 minutes pour ne plus avoir le goût de l'alcool.

Étape 4 : assemblage de la bûche

• Coupez en 3 parties égales la génoise en rectangle, mettre du sirop sur chaque partie de génoise.

• Mettre une partie de génoise pour faire le dessous de la bûche, après mettez les 2 autres parties pour faire un triangle avec les 3 parties mais ne pas coller les deux parties de génoise au-dessus.

• Laissez  2 à 4 centimètres. Ajoutez la mousse dans la bûche. Laissez reposer la bûche au moins 2 heures avant de servir.

Source : 750g.com

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 200 grammes de chocolat à dessert

• 100 grammes de beurre en petit morceaux

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Cacao amer en poudre

Préparation :

• Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et ajoutez le beurre en petits morceaux.

• Faites-les fondre au bain-marie jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

• Ajoutez le sucre glace.

• Mélangez-bien le tout et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

• Dans un plat, versez une bonne couche de chocolat amer et mettez-en dans vos mains.

• Prélevez un peu de préparation avec une petite cuillère, formez une boulette très rapidement et mettez-la dans le plat de cacao.

• Agitez délicatement le plat en faisant rouler les truffes pour qu'elles soient bien enduites de cacao.

• Placez le plat au réfrigérateur 1 heure et servez vos truffes au chocolat faciles et fondantes !