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Les vins de Bordeaux : à savoir !

Les vins de Bordeaux : à savoir !




Histoire du vin


 - 125 av. J.-C. : le vin se répand avec les Romains
 - Planté ensuite en Provence, près de Narbonne, puis remonte vers l'Ouest


Dates clés pour le vin dans le Bordelais :

 - IVe siècle ap. J.-C. : première trace du vignoble bordelais lorsque le propriétaire du vignoble,le rhéteur Ausone, parle de Bordeaux comme sa patrie
 - 1152 : l'Aquitaine devient la base stratégique dans la lutte du roi d'Angleterre contre le roi de France, et donc fournisseuse des vins bus à Londres, de ce fait, des vignes sont plantées partout
 - 1453 : le roi de France gagne la bataille de Castillon et entre dans Bordeaux
 - XVIe siècle : les Hollandais prennent la succession des Anglais et achètent à leur tour des grandes quantités de vin
 - 1666 : François-Auguste de Pontac ouvre à Londres la taverne "Chez Pontac" pour y vendre son vin
 - 1851 : l'oÏdium arrive à Bordeaux, la maladie est enrayée en 1857, avec la découverte du rôle du souffre
 - 1855 : publication des vins de Bordeaux à la demande de Napoléon III, désireux de hiérarchiser les crus pour l'exposition universelle de 1855
 - 1865 : apparition du phylloxéra à Bordeaux
 - 1956 : grand gel de l'hiver décime un quart du vignoble bordelais




Le plus grand vignoble de France


Le vignoble bordelais est le plus grand vignoble français : il couvre plus de 180 200 hectares de vignes, dont 117 000 hectares en appellation d'origine contrôlée.

La rive gauche

 - Vignobles du Médoc, des Graves et de Sauternes
 - plus de 300 châteaux



Le terroir

 - Un climat océanique et tempéré, mais il peut faire très froid étant donné que Bordeaux se trouve juste en dessous du 45e parallèle nord, à une latitude où il peut aussi faire très froid
 - La plupart des grands crus bordelais poussent sur des alluvions à base de graviers et de sable, c'est le sol idéal pour faire pousser du Cabernet-Sauvignon
 - Le secret des grands crus réside également dans le drainage de l'eau.




Rédigé le  10 août 2019 14:46 dans InitiationLa vie au château  -  Lien permanent
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La tarte aux mirabelles : une recette facile et rapide !

La tarte aux mirabelles : une recette facile et rapide !



Ingrédients :


 - 500 g de mirabelles
 - 1 œuf entier
 - 1/2 verre de lait
 - 20 g de beurre
 - 1 rouleau de pâte sablée brisée
 - 25 g de farine
 - 50 g de sucre
 - 1/2 verre d'eau de vie



Préparation :

 - Laver, sécher, dénoyauter et couper les mirabelles. Dans un moule à tarte, dérouler la pâte, la piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

 - Dans une jatte, mélanger l’œuf entier et la farine tamisée. Délayer le mélange progressivement avec le demi verre de lait. Ajouter les 50 g de sucre et le petit verre d'eau de vie de mirabelles si vous en avez. Bien mélanger.

 - Disposer les mirabelles sur la pâte cuite à blanc et verser l'appareil sur le tout. Parsemer quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.

 - Pour finir, faire cuire à 220°C à four préchauffé environ 20 minutes. Et servez !




Source : cuisine.journaldesfemmes.fr





Rédigé le  5 août 2019 11:37 dans Recettes  -  Lien permanent
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Roulés d'aubergine

Roulés d'aubergine




Ingrédients :


 - 2 aubergines
 - 200 ml d'eau
 - 1/2 bouillon cube végétal Bjorg
 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Bjorg
 - 1 courgette
 - 1 pot de tartine & cuisine trio de poivrons Bjorg
 - 1 bouquet de basilic
 - 12 tomates cerises
 - 12 olives noires


Préparation :

 - A l'aide d'une mandoline couper des tranches fines d'aubergine. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude avec l'huile d'olive.

 - Placer les tranches d'aubergine dans une sauteuse sans qu'elles ne se chevauchent et verser un fond de bouillon.

 - Couvrir et cuire les tranches d'aubergine à feu doux pendant 10 minutes, recommencez pour les autres tranches et les réserver.

 - Laver et couper la courgette en 3 puis chaque tronçon en bâtonnets.

 - Déposer 8 tranches d'aubergine sur le plan de travail et étaler une fine couche de tartine et cuisine trio de poivrons Bjorg.

 - Parsemer chacune des tranches d'aubergine de feuilles de basilic émincées et déposez 5 bâtonnets de courgette. Roulez les tranches d'aubergine pour obtenir 8 rouleaux et les fixer avec un petit pic en bois.

 - Placez deux rouleaux dans chaque assiette, accompagnés de tomates cerises et olives concassées.

Source : mariefrance.fr






Rédigé le  19 juillet 2019 10:31 dans Recettes  -  Lien permanent
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L'arrosage des plants de vigne

L'arrosage des plants de vigne





 - Les jeunes plants doivent être arrosés régulièrement pour qu'ils s'enracinent correctement
Par manque de temps, nous n'avons pas la possibilité de planter à l'automne, de ce fait nous plantons avant le 31 juillet, pendant la période chaude.


 - En Bordelais, nous n'avons pas le droit d'arroser les jeunes vignes de plus de trois ans (arrosage réservé au sud de la France, mais avec le réchauffement climatique, il serait envisageable de revoir le règlement)


Lorsque la vigne est en manque d'eau, ses feuilles pâlissent et se replient vers l'intérieur. Cependant, elle a des besoins faibles en arrosage car elle sait chercher l'eau où il y en a, grâce à la longueur de ses racines.

Mais ces dernières années étant très sèches, nous avons remarqué que la vigne souffrait de la sécheresse et les graines s'atrophiaient et perdaient beaucoup de jus pour ressembler à des raisons de Corinthe. Ça devient un problème important car la vigne souffre et les degrés alcooliques du vin deviennent plus élevés alors que la clientèle d'aujourd'hui recherche des vins plus légers.







Rédigé le  16 juillet 2019 9:49 dans La vie au châteauInitiation  -  Lien permanent
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Tout savoir sur l'épamprage !

Tout savoir sur l'épamprage !


L'épamprage consiste à supprimer les rameaux inutiles poussant sur le tronc et sur la tête des souches de vignes. Ces pampres parasitent l'alimentation de la vigne et empêchent la croissance des rameaux fructifères. Aussi, elles favorisent les premières contaminations par les maladies cryptogamiques.

Plusieurs pratiques d'épamprage sont aujourd'hui à la disposition du viticulteur. Pour en tirer le meilleur parti, il est important de choisir l'itinéraire le mieux adapté à chaque structure, en tenant compte à la fois de ses objectifs et spécificités techniques et économiques.



 - L'épamprage manuel

Cette technique permet l'épamprage du cœur et du tronc de la souche simultanément. C'est un nettoyage qui permet d'éliminer tous les rameaux situés sur les draps du cep qui ne portent pas de récolte et ne présentant aucun intérêt pour la future taille d'hiver. Cette techniques permet une meilleure aération du pied et évite au tailleur de nombreux coups de sécateur. Cet épamprage est primordial sur les tailles courtes afin d'obtenir un développement satisfaisant des rameaux fructifères et éviter un trop fort entassement de la végétation.



 - L'épamprage mécanique

Les épampreuses mécaniques ne peuvent effectuer que l'épamprage du tronc. Elles assurent une élimination des pampres satisfaisante pour l'ensemble des matériels, à l'aide des lanières ou de fils de différents diamètres. En règle général, c'est une technique assez rapide.



L'épamprage chimique :

Cette technique est utilisable sur les vignes du plus de 4 ans. La destruction des pampres est assurée par la pulvérisation d'herbicides de contact, à l'aide d'un matériel spécifique. Cette technique nécessite un matériel en parfait état pour éviter les risques de phytotoxicité. Aussi, elle présente l'avantage d'être la plus économique et de permettre un appoint dans le désherbage du cavaillon. L'efficacité et la sécurité d'application sont très dépendantes des conditions de pulvérisations.



En définitive, l'épamprage est une pratique nécessaire et réalisable de diverses façons. Les techniques manuelles et mécaniques sont plus respectueuses de l'environnement. Cependant l'épamprage chimique apparaît comme une solution intéressante pour réduire le temps des travaux et les coûts de production.




Source : Article de la Chambre d'Agriculture de la Gironde, "Épamprage de la vigne"
Rédigé le  11 juillet 2019 10:31 dans La vie au château  -  Lien permanent
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Salade de melon à l'Italienne !

Salade de melon à l'Italienne !


Ingrédients :
(pour 4 personnes)

- 2 melons
- 200 g de parmesan à la coupe
- 200 g de gorgonzola
- 4 tranches de jambon de perme
- 50 g de pignons
- Basilic frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron



Préparation :

- Coupez les melons en deux et coupez la chair en petits dés ou petites boules, mettez dans un plat.

- Rajoutez le jambon détaillée en lanières, puis le parmesan en copeaux et le gorgonzola en morceaux.

- Rajoutez les pignons, le basilic et le 1/2 citron.

- Mettez une demie-heure au frais et juste avant de servir mettre l'huile d'olive, et du poivre concassé.

Et servez !






Rédigé le  30 juin 2019 11:00 dans Recettes  -  Lien permanent
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation de boissons pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.