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L'Année du Vigneron

L'Année du Vigneron

 



OCTOBRE

→ Vinification du raisin

→ Temps du labour

 

Durant la végétation, les vignes ont puisé dans leur terroir les forcesnécessaires à leur croissance et à la production d'un raison de qualité.L'objectif étant d'apporter au sol des engrais organiques et minéraux pouréviter toutes carences.

 

→ Chausser les vignes : les charrues prennent la terre dans les entre-rangset en recouvrent partiellement les pieds de vigne afin de les protéger desgelées hivernales.



 

 

DE NOVEMBRE A JANVIER

→ La taille des vignes : travail long et décisif dans la conduite duvignoble



 

 

FEVRIER

→ Taille complétée par le tirage des bois pour faire tomber les rameauxtaillés. Pour les éliminer, on les brûle ou les broie. Le broyage permetd'aller vite, les sarments broyés laissés dans les rangs permettent derégénérer le sol en matière organique tandis que les cendres produites par lebrûlage apportent des éléments minéraux.



 

 

MARS

La vigne sort de son sommeil hivernal : c'est le début d'un nouveau cyclevégétatif. La sève remonte dans les rameaux et suinte au travers des cicatriceslaissées par le sécateur du tailleur. On dit que la vigne pleure. Leviticulteur adapte son travail au rythme de croissance de la vigne et auxconditions climatiques.

→ Palissage : remplacer les poteaux abimés par les intempéries ou lesmachines, renouveler les fils de fer cassés, les retendre...


AVRIL

→ Débourrement: les bourgeons grossissent afin de faire apparaîtreles premières feuilles et les futurs rameaux. Le vigneron parachève l’opérationà la main avec un tire-cavaillon. Après avoir déchaussé la vigne et aplani leplan de travail entre les vignes, il reste des mottes de terre. Ces cavaillonssont enlevés mécaniquement (décavaillonneuse) puis manuellement avec un tire cavaillon.Un travail difficile sur des terres argileuses parfois compactes aprèsl’évaporation de l’eau de pluie.


MAI

→ Ebourgeonnage: supprimer tous les bourgeons ou début de rameauxindésirables qui risquent d’augmenter la charge du pied de vigne (néfaste pourla qualité de la récolte).

→ Epamprage: quand on ôte les bourgeons ou rameaux issus de la basedu cep ou des rejets du sol

Entre débourrement et floraison, le viticulteur sélectionne les rameauxutiles à la production de raisins de qualité.

 

Les rameaux poussent vite de l’ordre de 5 à 15 centimètres par jour:il faut les relever et les palisser régulièrement avant de les écimer.



JUIN

La vigne entre dans son cycle reproductif avec une floraison de mai à juin.

 

La floraison influence directement quantité, qualité des raisins et datesdes vendanges. La réussite de cette phase dépend des conditions climatiques.

 

→ Coulure: durant la pollinisation, le froid et lesprécipitations peuvent entraîner un phénomène de coulure (une diminution dunombre de baies par grappes) ou de millerandage (blocage de croissance de labaie).

→ Protection de la vigne: durant cette période sensible, levigneron assure une protection de la future récolte. Quel que soit le mode deproduction, il est nécessaire d’intervenir. Qu’elle soit conventionnelle,biologique, biodynamique ou raisonnée elle s’inscrit dans une logiqueenvironnementale et une utilisation maîtrisée.


JUILLET

La floraison est terminée.

→ Temps de la nouaison: les fleurs deviennent des baies. Leclimat chaud et humide rend cette période propice à diverses attaques deparasites.

 

Indices pour une maturité optimale:

Plus de 3 mois à l’avance, les vignerons connaissent quasiment la datedes vendanges car la maturité optimale du raisin intervient 120 jours après lafloraison (une constante surtout pour le merlot noir) et 45 jours après lademi-véraison (qui a lieu en août). A la nouaison, les parcelles sont effeuillées côté soleil levantet les pieds trop chargés en raisins sont éclaircis (vendanges vertes).


AOUT

→ Véraison: le raisin change de couleur, vient la maturation.Seconde phase d’effeuillage sur les grappes qui n’ont pas encore une véraisonhomogène.

Le temps de maturation dépend des conditions climatiques qui vontinfluencer la qualité de la récolte. Autre phénomène à ce stade: la vignearrête sa croissance végétative.

→ L’aoûtement: c’est le moment où les sarments changent decouleur pour passer du vert au brun.



SEPTEMBRE

→ Date administrative autorisant le début des vendanges.

Dès l’aoûtement, le viticulteur prépare les vendanges pour récolter desraisins mûrs, sains et sans pourriture grise. Les vendanges durent 1 à 3semaines selon l’importance du vignoble et les conditions météorologiques.




 

Rédigé le  9 oct. 2019 8:21 dans Initiation  -  Lien permanent
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Un avis sur notre Sans sulfite 2017 !

Un avis sur notre Sans sulfite 2017 !


Andreas Larsson est un sommelier suédois élu "Meilleur sommelier du monde 2007", et a donné son avis sur notre Sans sulfite, 2017.

"Rather deep purple colour. Some roasted and spicy notes with freshly crushed berries. Fresh acidity, generous fruit, a bit youthful but balanced with a medium to long finish."



Rédigé le  24 sep. 2019 16:40 dans Actualités  -  Lien permanent
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Andreas Larsson nous donne son avis !

Andreas Larsson nous donne son avis !


Andreas Larsson est un sommelier suédois élu "Meilleur sommelier du monde 2007", et a donné son avis sur notre Prestige, 2016.


"Medium deep ruby red colour. Youthful nose offering new oak and wood notes with red fruit, sweet plum and leather. The palate is nicely rounded with sweet fruit flavours fine spices, integrated oak and a long pure finish."



Rédigé le  24 sep. 2019 16:23 dans Actualités  -  Lien permanent
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Automne 2019

Automne 2019
Rédigé le  23 sep. 2019 0:00 dans Actualités  -  Lien permanent
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Un recette réconfortante pour l'arrivée de l'automne

Un recette réconfortante pour l'arrivée de l'automne
Retrouvez ici la recette des lasagnes aux champignons.

Ingrédients :

 - 8 feuilles de lasagnes
 - 500 g de champignons
 - 2 échalotes
 - 500 g de lait végétal
 - 30 g de farine
 - 50 g de margarine végétale
 - 70 g de fromage végétal râpé
 - 1 pincée de noix de muscade
 - Sel et poivre


Préparation :

 - Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez et émincez finement les champignon.

 - Faites fondre 20 g de margarine dans une poêle.

 - Faites revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Salez, poivrez puis retirez du feu.

 - Faites fondre le reste de margarine dans une casserole.Ajoutez la farine en pluie et remuez bien. Versez petit à petit le lait végétal en continuant de fouetter. Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 50 g de fromage végétal râpé, la noix de muscade, puis salez et poivrez.

 - Préchauffez le four à 200°C.

 - Placez un peu de sauce béchamel végétal dans le fond d'un plat allant au four. Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce béchamel.

 - Parsemez du restant de fromage végétal râpé puis salez et poivrez. Enfournez pendant 35 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

 - N'hésitez pas à servir le plat avec un de nos vins de Bordeaux !

Source : cuisineaz

Rédigé le  21 sep. 2019 10:30 dans Recettes  -  Lien permanent
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Bonne rentrée des classes !

Bonne rentrée des classes !





Toute l'équipe du Château Moulin de Corneil
vous souhaite une excellente rentrée des classes !




Rédigé le  2 sep. 2019 16:43 dans Actualités  -  Lien permanent
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